体感体验米其林餐厅Alchemist炼金术师招牌甜品——琥珀

食材准备

日本弓背蚁、生姜、蜂巢蜜

其实做这道甜品的话蜜罐蚁更加合适，不过国内找不到也买不到，至于啥是蜜罐蚁，这个还是你们自己下去查吧！

而日本弓背蚁在国内各地都有分布，很常见，可以食用。至于它为什么要叫日本弓背蚁，我上网一查居然是因为它最先在日本命名。

步骤

1.将蜂巢蜜放入漏网或者纱布内进行挤压，取其蜂蜜。

2.制作生姜水。先将生姜切成细丝，然后放入破壁机内打碎。

3.打碎的生姜用纱布包住，然后用少量的水冲淋，最后用力挤干水分，这样我们就得到了生姜水。生姜汁颜色较深、浑浊，这时候我们就需要进行提纯了。

4.提纯。这时候就需要用上真空泵过滤瓶或者一套简单的蒸馏装置，利用水蒸气带走生姜水中可溶于水且易挥发的风味物质，蒸汽经过冷暖管后便会得到颜色较为透亮的生姜水，或者是叫生姜纯露。

图中的这套装置有没有让在座的各位想起些什么呀！真不愧是名为炼金术师哈。只需将图上的海水替换成打碎的生姜和生姜水就行。

科普：琥珀的分类知多少？

感谢关注 左岩珠宝课 - 感谢关注 左岩珠宝课 - 国际上将琥珀统称为Amber，但并未详细分类。 波兰国际琥珀协会International Amber Association，简称IAA。也仅对波罗的海琥珀的天然和优化处理属性进行了简单的划分，分为Natural（天然）、Modified（优化）、R

5.熬焦糖。白糖倒入锅内，加水小火熬制，熬制呈琥珀色即可。接着倒入蜂蜜，不停的搅拌。边搅拌边加入之前提纯的生姜纯露，继续搅拌，最后再加上一些吉利丁片，待融化完全后倒出。尽量用干净透明的玻璃杯。

而这时候熬出来的糖水里充斥着大量的气泡，这时候就需要用上真空泵了，把里面的气泡消掉。

消气泡中

6.用高度数白酒浸泡蚂蚁，让蚂蚁也体验一次喝醉的感觉，也顺便消毒。

7.这一步又是一个考验耐心的活了。待糖水冷却后，倒入模具中，模具可以买，也可以自己制作。分两次倒入，第一次倒半，然后放入蚂蚁，用镊子调整姿态，调整姿态后继续倒入糖水，直至与模具完整贴合。

接下来就交给时间啦！

做好后的成品呈通透的琥珀色，很好看。琥珀的味道是蜂蜜生姜水的味道，口感像软糖，至于蚂蚁嘛，众所周知，蚂蚁是会产生蚁酸的，所以蚂蚁吃起来会酸，但当遇上琥珀的甜时，酸味会少很多。

但你可千万不要一口吃，不然你会体验到突然的酸，直击你的舌尖。

好了，以上就是本期全部内容，感兴趣有条件的也可以试试哦！