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琥珀鸡爪(虎皮鸡爪)

2021/07/19 栏目:琥珀蜜蜡
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壁纸/琥珀色黄昏像糖在很美的远方,你的脸没有化妆我却疯狂爱上

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琥珀凤爪

原料准备

鸡爪500克、酱油20克、白糖15克、黄酒15克、生油1500克(耗75克)、茴香5克、桂皮5克、香油5克、红卤水500克、葱结15克、姜片15克

工艺流程

鸡爪加工→煮熟炸制→调制卤汁一烧卤人味拌油人盘

操作步骤

1.鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖。锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内。再另起锅,加水及鸡爪、葱结、姜片、黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟。

琥珀青龙 上

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2.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下。炒锅内倒油烧至八成热投人鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油。

3.炒锅加红卤水、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味、色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用

成菜特点

红润油亮,酥嫩有咬劲,咸鲜微甜,最宜佐酒

操作关键

鸡爪必须治净,小火煮熟,卤时用小火为宜。

本文源自头条号:卜言子 如有侵权请联系删除

芝味本草——第65期(琥珀)且留琥珀枕,或有梦来时

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