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同是烈酒,白酒是无色透明的,为何洋酒却是琥珀色?看完知识大涨

2021/07/22 栏目:琥珀蜜蜡
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蚁事杂谈:琥珀——亿万年王朝里的沧海一粟

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今天的故事要从唐代李公佐所著《南柯太守传》的传奇故事说起,相传东平人淳于棼一日醉卧于庭院前,接著梦见自己变成大槐国国王的驸马,任“南柯太守”二十年,后因与檀萝国交战失败,公主病逝,最终因“非我族类”被遣归家。淳于棼醒来时,庭院如故,日正西沉

导语:同是烈酒,白酒是无色透明的,为何洋酒却是琥珀色?看完知识大涨

众所周知,我国的白酒和外国的洋酒都属于高度烈酒。

通过仔细观察会发现,我国白酒基本上都是无色透明的,而洋酒却都是琥珀色。

这是为何呢?

今天,小编带着大家来揭开其中的奥秘,看完知识大涨。

第一步:分清酒的种类

世界上的酒类很多,但是按照酿酒方式大致可以分为两大类:酿造酒(发酵酒),蒸馏酒

酿造酒(发酵酒):精选原材料从直接发酵而成,特点是度数低,而且酒体自带颜色,比如当下流行的葡萄酒就是典型代表,颜色多为红宝石色,还有我国的黄酒,颜色为橙黄色。

蒸馏酒:原材料多为谷物,少数为水果,酿酒方式是在发酵酒的基础上再蒸馏取酒,特点是酒精度数高,一般在40度到60度左右变化,常见的例子有我国的白酒和外国的洋酒,比如世界闻名的白兰地伏特加等。

同是烈酒,白酒从蒸馏取酒出来后就一直是无色透明的,看着跟白开水一样,而洋酒却是琥珀色的,看起来非常诱人,使之有种朦胧的“高级感”,其中具体的原因如下。

①自然生成

蒸馏取出来的酒可以说都是无色透明的,极少会有淡淡的微黄色,比如我国的茅台酒。

洋酒之所以会呈现琥珀色,主要来源是后期的“附加”。

世界各地出土的珍贵琥珀文物

在古代能具有琥珀的人并不多。在古老的欧洲,琥珀是欧洲文化的一有些,与金、银相同贵重,只有皇室才干具有的御用之物,是上层贵族深爱的装饰品,特别是琥珀中的蜜蜡、血珀,更是享誉全部欧洲内地。琥珀是用来交流货品的钱币、祭神的供品,也用来制造皇室珠宝

白酒在蒸馏取酒出来后,会放入陶坛中陈放老熟。陶坛的结构稳定性强,能保证酒体在一定时间内都维持无色透明的状态,如果是陈年老酒,就会带有点微黄色(酯化作用)。

洋酒蒸馏出来后,会放入橡木桶中陈放,利用橡木桶中的单宁酸来促进酒体老熟。

只是橡木桶中除了能强化酒体口感的单宁酸,还有香兰素。它会随着单宁酸一起进入酒体中,从而改变了酒体的颜色,属于酿造过程中自然生成的颜色。

②人为生成

容易理解的是,橡木桶的次数用得多了,里面的香兰素就少了,酒体颜色自然会变淡。

为了让市面上的洋酒颜色基本上都保持一致,商家们会进行人工生成-调配颜色。

调配用的原料主要是焦糖色,这种物质不仅不会影响酒的风味,还能让颜色协调统一。

关键的是,这种材料在外国是允许添加的,所以不会有质量等方面的问题。

补充一点的是:也有人在生产洋酒时,根本就没有走用橡木桶陈放的程序,直接人工调配成老酒的颜色状态,多数属于“以次充好”型的劣质酒,以后买酒多个心眼。

虽然同是高度烈酒,但是现在的三伏天,洋酒似乎有不错的市场需求。因为洋酒的喝法多样化,尤其是可以加冰块,起到了降暑的作用。

看到这里,知道为何同是烈酒,白酒是无色透明的,而洋酒却是琥珀色的了吧,看完知识大涨。你平时喜欢喝什么酒,白酒?红酒?啤酒?洋酒?

编辑人:橘子皮

本文源自头条号:亮哥美食社 如有侵权请联系删除

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